Состав:
Киви 7-8 шт.
Темный шоколад 100 гр.
Слив. масло 50 гр.
Молоко 3 ст.л

Приготовление:

Шаг 1.
Киви очистить и порезать кружочками толщиной 2 – 2.5 см. В каждый кусочек вставить палочку от эскимо. Убрать в морзильник.
Шаг 2.
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, добавив масло и молоко. Охладить до комнатной температуры.
Каждый ломтик киви на палочке окунуть в шоколадную глазурь и убрать в морозильник до застывания.

Есть у меня привычка – пить на завтрак свежевыжатый апельсиновый сок. Натуральный, с мякотью – он очень вкусен и полезен. На стакан такого сока уходит 4-5 апельсинов, остается много апельсиновой кожуры, которую выбрасывать как-то жалко… Я режу ее на кусочки, подсушиваю и делаю попурри. И каждый раз вспоминаю, как в школе мы с девчонками жевали кожуру от мандарина, споря о том съедобна она или нет…

А вот французским школьникам и школьницам вряд ли пришло бы в голову трескать мандариновую кожуру. А все потому, что у французов есть один очень вкусный десерт из кожуры цитрусовых – засахаренные апельсиновые корочки. Orangettes или aiguillettes.

Как готовится? Довольно просто, очень экономично, хотя и не очень быстро – но ведь иногда так хочется повозиться на кухне, правда?..

Для начала нужно выбрать апельсины (лимоны или грейпфруты тоже подойдут) с кожурой, поверхность которой не обрабатывалась специальными средствами для увеличения срока хранения фрукта. Затем цитрусовые нужно хорошенько вымыть, потереть щеточкой. После этого апельсинка разрезается на четыре части, мякоть аккуратно вынимается и съедается всеми желающими.

Раскладываем каждую корочку на доске, отрезаем «ушки» – верхнюю и нижнюю части. В результате получаем прямоугольник или квадрат. Если на апельсинке осталась белая кожица, можно ее аккуратно счистить, а можно и оставить – это дело вкуса.

Получившийся прямоугольник разрезаем на полоски по 0,5 см шириной.

Далее кладем полоски в кастрюлю с большим количеством холодной воды, в которую добавлена соль, желательно крупная. Большое количество воды необходимо для того, чтобы убрать из кожуры всю горечь.

Кипятим наши полоски в течение пяти минут, после чего откидываем их на дуршлаг и быстро промываем холодной водой.

Повторяем процедуру еще три раза, но уже без соли. Т.е. получается всего четыре раза – один раз с солью и три раза без соли. Если вы готовите из лимона или грейпфрута, то процедур потребуется пять – одна с солью и четыре без соли. Конечно, воду нужно менять каждый раз. После того как закончили, оставляем полоски в дуршлаге, чтобы лишняя вода могла стечь.

Теперь займемся сиропом. В идеале нужно взять равное количество полосок, сахара и воды. Если нет возможности взвесить-измерить, можно взять стакан сахара и стакан воды на полоски из 4-5 крупных апельсинов. В сироп можно добавить корицу.

Как только сироп закипит, опускаем в него полоски и кипятим в течение пяти минут. Снимаем сироп с огня и оставляем минут на 20 до остывания.

По правилам эту процедуру с закипанием-остыванием нужно повторить еще два раза, затем накрыть кастрюлю и оставить на ночь. Наутро достать кастрюлю, снова поставить на огонь, прокипятить в течение 5 минут, затем оставить на маленьком огне до тех пор, пока полоски не станут почти прозрачными, а сиропа останется совсем немного, на самом дне кастрюли. После чего уже можно будет разложить полоски на решетке таким образом, чтобы они не касались друг друга и оставить сушить.

Но если все делать по правилам, то получается слишком уж долго, поэтому можно ограничиться одним опусканием полосок в сироп и их дальнейшей просушкой. Практика показывает, что этого вполне достаточно.

Итак, наши полоски разложены на решетке. Теперь нужно решить, что делать дальше. Например, их можно использовать для приготовления какого-нибудь рецепта – для этого полоски нужно положить в герметичную посуду, убрать в холодильник и использовать по мере необходимости.

А можно обвалять в сахаре или в растопленном на водяной бане черном горьком шоколаде – это и будут настоящие оранжетки – и оставить сушить на фольге или пергаментной бумаге.

Как только оранжетки высохнут, ими можно будет лакомиться. Кстати, это идеальный вариант для сладкоежек, следящих за фигурой!

Приятного вам аппетита и веселого настроения!

Шоколад и чашка ароматного черного кофе… М-м-м… Как приятно! А утром… м-м-м! Разворачивая серебристую фольгу, совершенно не задумываешься, что история шоколада уходит в глубочайшую древность.

Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Эта культура подарила нам название «какао». Оно звучало как «kakawa». Заметьте, что за столь долгое время в названии изменилось всего лишь несколько букв.

На смену ольмекам пришла цивилизация майя. Именно майя и положили начало культивирования какао-дерева. Майя употребляли шоколад в виде напитка: обжаренные какао-бобы, которые сами по себе имеют горький вкус, смешивались с холодной водой, а затем в эту смесь добавляли гвоздику или перец чили. И еще очень долго шоколад был исключительно напитком.

Впрочем, есть мнение, что напиток богов изобрели вовсе не майя, а ацтеки. Для своего императора Монтесумы они готовили напиток чоколатль («xocolatl» – «горькая вода»). Изюминкой рецепта ацтеков были растертые зерна молочной кукурузы, мед, ваниль и сладкий сок агавы. Напиток считался священным, пить его могли лишь избранные: отцы племени, их приближенные, жрецы и самые достойные воины.

Ацтеки настолько ценили шоколад, что даже какао-бобы использовали в качестве денег. За сотню можно было приобрести раба, столько же стоил свежевыловленный краб, а воспользоваться услугами женщины легкого поведения можно было за шесть зерен какао.

Первым европейцем, открывшим питательную и целебную силу какао-бобов, был Христофор Колумб. В 1502 г. он получил их в подарок от жителей острова Гуанажа. Но никто так и не обратил на них особого внимания ввиду большого количества прочих сокровищ, привезенных Колумбом. Есть версия, что путешественник запамятовал какую-то важную часть рецепта, и фокус не удался.

В 1517 году в Мексику прибывает испанец Эрнан Кортес. Ацтеки принимают его за вернувшегося бога Кецалькоатля. Именно поэтому Монтесума преподнес Кортесу в подарок священные бобы. По древней легенде, бог Кецалькоатль посадил первый сад из этих деревьев, чтобы люди смогли приготовить напиток, дававший мудрость и силу. Планы Кортеса также оказались грандиозными: завоевать Мексику. А ещё Кортес определил для себя: «чоколатль» поможет завоевать ему отличное положение у себя на родине. И Кортес не ошибся.

Шоколад стал настоящим открытием для Испании. Испанцы в строжайшей тайне хранили в секрете рецепт напитка, да и не торопились распространять шоколад за пределы страны. К тому же, сделать это не позволяли объёмы поставок какао-бобов.

То, что делали с какао-бобами испанцы, уже ближе к тому шоколаду, который известен нам. Испанский шоколад включал в себя корицу, мускатный орех и сахар, а перец же, наоборот, старались исключать. К тому же напиток теперь подавался горячим. Эти изменения оказались шоколаду на пользу. Но долго утаивать этот удивительный напиток оказалось невозможным.

В последующие 100 лет после Колумба шоколад появился и в Европе. Стоя по 10-15 шиллингов за фунт, шоколад считался напитком для высшего света. Этот вкусный экзотический напиток завоевал сердца итальянской, австрийской и, наконец, после свадьбы Анны Австрийской и короля Людовика XIV немецкой аристократии.
Пока шоколад оставался горьким, на него смотрели скорее как на лекарство, нежели как на лакомство. Нередко его и продавали в аптеках. Так, Кристофер Людвиг Хоффман рекомендовал шоколад как средство против многих болезней, ссылаясь на опыт лечения кардинала Ришелье.

Понадобилось еще два века, чтобы шоколад приобрел современную форму, вкус и доступность. Все самое интересное и важное произошло с ним именно в 19 веке. Сначала был изобретен гидравлический пресс, с помощью которого из какао-бобов стало можно вытягивать какао-масло, уменьшая горечь шоколада. Затем англичанин Джозеф Фрай отлил первую шоколадную плитку из какао-масла, смешанного с сахаром. В 1876-м швейцарец Даниель Петер добавил в какао массу сухое молоко и получил молочный шоколад. Молочный шоколад мигом окрестили швейцарским, и теперь родина Даниеля Петера гордится им ничуть не меньше, чем сырами, часами и банками. Вот только имя создателя мало кому известно – в историю вместо него вошел фармацевт Анри Нестле.

Очень многим удалось построить на популярности шоколада свою империю. Амеде Колер прославился, изобретя в 1867 году рецепт шоколада с орехами. В 1867 году швейцарец Жан Тоблер изобрел растворимый шоколад. Рудольф Линдт производил фирменный шоколад fondat, который таял во рту. Американец Милтон Херши в 1893 году построил целый город Hershey, жители которого только тем и занимались, что делали сладости. В 1905 году братья Кэдбери начали выпускать шоколад Dairy Milk с нежным и насыщенным сливочным вкусом, который смог конкурировать с швейцарским.

Практически в одно время с европейскими были основаны и самые известные российские шоколадные компании: «Концерн Бабаевский», «Красный Октябрь», «им. Крупской», «РотФронт». Именно в России, кстати, первыми стали сдабривать шоколад ликерами, коньяками, миндалем, изюмом или цукатами.

Шоколад никогда не выйдет из моды, и в грядущие века он будет оставаться слабостью многих людей.

Шоколадом называется кондитерское изделие, изготовленное на основе какао-масла. Именно масло, а не какао-порошок, как думает большинство людей, придает шоколаду аромат и вкус. Кстати, именно поэтому так называемый “белый шоколад” и имеет шоколадный вкус, хотя внешний вид у него совсем не шоколадный.

В состав настоящего шоколада обязательно должны входить (и быть указаны на упаковке) 4 основных компонента: масло какао, какао тертое, сахарная пудра, лецитин (эмульгатор, вполне достойная добавка к дорогостоящему маслу какао, готовится из соевого или подсолнечного масла).

Шоколад бывает:

• десертный (высшая степень измельчения, буквально тает во рту, вкус изысканный – горько-сладкий, ломается с характерным звонким звуком),
• обыкновенный (вкус сладко-горький),
• белый (без какао тертого),
• кондитерская плитка (наряду с маслом какао в состав входят жиры).

Сладкая плитка, в которой масла какао нет, только жиры, шоколадом не является. По вкусу оба вида плиток просто сладкие.

Как его подделывают?

Первый способ – использование (в том числе и без указания на обертке) дешевых гидрожиров, и тогда у такого продукта появляется характерный салистый вкус, он не тает, а крошится или вязнет в зубах. Такой шоколад хуже хранится, а потому дешевым гидрожирам, как правило, сопутствуют консерванты – производные бензойного ряда, длительное употребление которых (в больших количествах), по мнению экспертов, чревато самыми страшными недугами, вплоть до рака крови.

Второй вид подделки – добавление какао-порошка. Увидите его в составе продукта, знайте, что это не шоколад, а нечто низкосортное, так как какао-порошок приготовлен из жмыха (остается после отжима масла из какао-бобов).

На некоторых импортных шоколадках значится «какао велла», что переводится буквально как «жмых»).

Третий способ – добавление соевых и различных белковых продуктов. Их вы распознаете по более светлой и матовой поверхности «шоколада» (настоящий имеет будто отполированную), прилипанию к зубам и глухому звуку при разламывании.

Что можно узнать по этикетке?

В связи с попытками производителей хоть каким-то бочком присоседиться к настоящему продукту из масла какао, следует помнить важное правило, вытекающее из “Закона о защите прав потребителя”. На упаковке каждого товара обязательно должен быть указан полный состав компонентов продукта. Этого правила производители в основном придерживаются, иначе их продукцию просто не допустят до прилавка. Пишут его как можно мельче, неприметнее. Правда, на отдельных шоколадных конфетах мелкого формата этот список не помещают, но он есть на каждой упаковочной коробке. Что же касается шоколадных плиток, то на них состав присутствует обязательно.

Внимательно прочитайте его. Если вместо какао-масла в состав лакомства входят гидрогенизированные жиры или растительные масла, не сомневайтесь: перед вами просто сладкая плитка. Она имеет право на жизнь, но должна продаваться только под своим собственным названием и по цене более низкой, чем шоколад.

Второй пункт, на который надо обращать внимание, изучая состав предлагаемого вам сладкого продукта, – консерванты. Настоящий добротный шоколад изначально не должен их содержать, как и запрещенных добавок, которые наиболее характерны для импортного шоколада отдельных наименований, особенно из стран Юго-Восточной Азии, Турции и Восточной Европы.

Кроме того, этикетка должна быть без орфографических ошибок. Их наличие может свидетельствовать о возможной фальсификации продукта.

Обратите внимание на цену: если она значительно ниже цены на аналогичные изделия других фирм и содержание какао-продуктов на обертке не обозначено, – на высокое качество такого продукта надеяться бесполезно. Деформацию плитки или следы подтеков можно определить, взяв ее в руки. Проверьте дату производства и срок реализации.

Как отличить подделку?

• Настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется.
• На изломе должна присутствовать ярко выраженная матовость, в то время как сама шоколадная плитка имеет гладкую блестящую поверхность.
• Если положить небольшой кусочек шоколада на язык, он моментально растает (чего не происходит в том случае, если какао-масло заменено жирами). Происходит это потому, что какао-масло тает уже при температуре +32 градуса.
• Шоколад называют горьким, если какао больше 50%, и черным – если около 40%.
• Молочный шоколад хорош при содержании какао 35-40% и непременном наличии натуральной ванили.
• На вид хороший шоколад должен быть однородным по цвету, гладким и блестящим.

Потребителю на заметку

Не забывайте, шоколад – продукт нежный, он легко поглощает посторонние запахи и теряет приятный аромат, очень чувствительный к переменам температуры и влажности воздуха; от длительного хранения в холодильнике может покрыться белым налетом. Во избежание таких неприятностей, покупайте лучше шоколад в магазинах, где наверняка придерживаются норм правильного хранения и товарного соседства.

Вреден ли шоколад?

Вопрос далеко не праздный. Вам, наверняка, тоже приходилось слышать о вреде шоколада. От него, мол, и сахарный диабет может развиться, и тучность, и ожирение. И зубы могут испортиться. В общем, выходит, что шоколадная страсть может навредить вашему здоровью. Однако научные исследования опровергают многие из этих утверждений.

Древние ацтеки, которые использовали шоколад задолго до вторжения испанских колонизаторов, считали его афродизиаком – веществом, повышающим сексуальную энергию.

Ученые установили, что шоколадный аромат способствует активной выработке секреторного иммуноглобулина А – важного компонента противовирусной защиты. Запах шоколада является очень эффективным индуктором положительных эмоций, а выработка иммуноглобулина зависит от эмоционального состояния человека.

Доказано, что шоколад способствует выработке в организме серотонина – гормона счастья, отсутствие которого приводит к длительным депрессиям.
Кроме того, благодаря маслу какао у человека вырабатывается фенилэтиламин, относящийся к числу психостимулирующих средств. Эта биохимическая субстанция вырабатывается организмом в состоянии крайней влюбленности и вызывает эйфорию.

Что касается действия шоколада на зубы: японские ученые открыли, что в шоколаде имеется вещество, подавляющее действие бактерий, образующих зубной камень. Правда, содержится оно в оболочке какао-бобов и поэтому его больше в не очень качественном шоколаде, содержащем жмых.

Шоколад содержит антиоксиданты и способствует выведению радионуклидов и токсинов из организма. По этой же причине он благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека, помогая избежать закупорки коронарных сосудов. Учитывая целебные свойства какао-бобов, некоторые врачи назначают шоколадную терапию операционным больным. Известно и то, что во время Второй мировой войны, когда существовал дефицит лекарственных средств, предприимчивые немцы ставили на ноги туберкулезных больных, вводя в их рацион большие дозы шоколада. Да и в России кондитерские фабрики в годы Великой Отечественной войны выпускали специальный шоколад для летчиков и подводников.

Но, как мы уже сказали, во всем нужна мера. Людям, склонным к полноте и имеющим предрасположенность к сахарному диабету, употреблять шоколад нежелательно. Особенно молочный, так как он самый калорийный – 516 ккал в 100 граммах!

Подарок в виде коробки шоколадных конфет может означать: «Поздравляю» или «Я Вас люблю», «Примите извинения», «Спасибо», «До новой встречи». В День святого Валентина шоколад говорит громче: «Я тебя люблю!» Как родилась идея дарить шоколад в знак любви?

Джон Кэдбери придумал на День влюбленных упаковывать конфеты в коробки, имеющие форму сердца. Если бы он знал тогда, что идея дарить столь романтический подарок окажется исторической!

Но ведь шоколад был открыт задолго до того, как во всем мире начали отмечать День святого Валентина. Индейцы ольмеки, жившие на территории Центральной Америки, первыми придумали шоколадный напиток. На смену ольмекам пришла цивилизация майя. Они по достоинству оценили какао и разбили плантации этого растения. Впоследствии ацтеки, покорившие соседние племена, брали с них дань в виде какао-бобов. Шоколад могла себе позволить только элита.

Легенда гласит, что император Монтесума в день выпивал по пятьдесят маленьких чашечек шоколадного напитка. Он полагал, что такой напиток с добавлением ванили или перца – это источник мудрости и невероятной сексуальной энергии. Исследования, проведенные позднее в регионах Гватемалы, указывают на существование ритуала, согласно которому мужчины приносили какао-бобы в дом родителей невесты в качестве подарка и в знак того, что просят ее руки.

Постепенно шоколад завоевывал другие континенты. В Европе он очень долгое время считался предметом роскоши и достатка, знаком принадлежности к аристократическим кругам. Рецепт приготовления шоколадного напитка держался в величайшей тайне. Когда, возвратившись после мореплавания в Испанию, Фернандо Кортес подарил в знак почтения королю какао-бобы и рецепт чоколатля, напиток пришелся по вкусу королевской чете и стал популярен у испанской знати. В 1615 году Анна Австрийская, супруга Людовика XIII, ввела моду на шоколад и во Франции. В те времена какао-бобы имели большую ценность, чем золото.

Сначала шоколад изготовлялся вручную, открывались мастерские. Первые механизированные фабрики по его производству начали появляться в XVIII-XIX веках. Уже тогда много внимания уделялось оформлению продукции. На прилавках магазинов можно было встретить красочную упаковку немецкой фирмы «Эйнем» (сейчас «Красный Октябрь»): деревянные коробочки конфет были отделаны шелком, бархатом, кожей. Каждый шоколадный набор напоминал произведение искусства. Внутри коробки покупателя ждал сюрприз: красивая открытка, афиша или даже ноты. Названия музыкальных произведений говорили сами за себя: «Шоколадный вальс», «Кекс-галоп», «Вальс Монпасье».

А что в наше время? Шоколад вдохновляет фестивали, киноискусство, литературу и поэзию. В Париже ежегодно проводятся «Шоколадные салоны», на которых представительницы прекрасного пола демонстрируют изготовленные из шоколада наряды и аксессуары. Художники рисуют картины растопленным шоколадом. Производители стараются удивить покупателя, бесконечно выпускают на рынки новинки: шоколад с кусочками апельсина, с экстрактами женьшеня или имбиря. Изобретается оригинальная упаковка, следующая веяниям моды.

Чем объяснить тот факт, что шоколад вызывает столько чувств и эмоций у нас, связывается со страстью и любовью? Нейробиолог Жанна Луиза Сильвестр так объясняла феноменальное воздействие шоколада на организм человека: «Это нежное лакомство содержит психосоматические вещества – теобромин, кофеин, теофиллин. Нерегламентированное потребление шоколада вызывает чувство наслаждения, так как стимулирует секрецию церебральных эндорфинов (вырабатываемые гипофизом гормоны, обладающие обезболивающими свойствами)». Этим можно объяснить и тот факт, что едят шоколад не только счастливые люди. Разочарованные влюбленные также нередко утешают себя шоколадкой, получая «порцию химической любви». Но химия любви – слишком сложная область.

«Шоколад – крушение, счастье, удовольствие, любовь, экстаз, фантазия…»

Элен Шерман

Как приятно получить в подарок шоколад, не правда ли? И вот вы уже в предвкушении ощутить его вкус, вас манит его аромат. По-видимому, это также объясняется и приятными воспоминаниями из далекого детства. Так может быть, каждая подаренная шоколадка – есть не что иное, как еще одно признание в любви… к шоколаду?

Зараз модно кликати заміж на шоколаді, – розповідає начальник відділу збуту та маркетингу ТОВ “Кондитерський дім “Шоколіно” Альона Ковальчук, 38 років.

Хлопці замовляють плитку шоколаду з перерахуванням позитивних рис коханої, освідченням й пропозицією одружитись. Така плитка шоколаду розміром 9,5см на 14 см  важить 170 грам. Коштує майже 500 гривень.

Молоді люди часто дарують один одному “Камасутру в шоколаді”. Це набір із 20 шоколадних цукерок. Вони вкриті чорним шоколадом, а білим зображені пози кохання.

Жодна з поз не повторюється. Таким чином в наборі 20 різних інструкцій до кохання. В середині кожної цукерки цілий горіх фундук. Коробка виготовлена у вигляді книги. Верх, як обкладинка з назвою — “Камасутра”. Набір коштує 200 гривень.

Після романтики приходять будні із суперечками. На цей період життя розробили окрему шоколадну серію.

Щоб нагрубити — не треба багато часу і вміння, а попросити вибачення багато в кого не повертається язик. Для цього є шоколадки з написом “Пробач”.

Часом чоловік іде до дому, хоче сказати жінці щось приємне. Висловити почуття поможе шоколадний набір із 9 цукерок. На кожному написано “найбажанішій”, “найщедрішій” і так далі.

А буває прийшов, а дома їсти не зварено, не прибрано. Впав у гнів. Є й на такий випадок відповідник — “не хозяйка”.

Написи на солодощах виконані в українському та російському варіантах.

Сначала шоколад был напитком, который отличался невероятно горьким вкусом. Южноамериканские индейцы первооткрыватели какао-бобов, вместо привычных для нас сладких плиток, наслаждались шоколадным напитком, добавляя в него острый перец. Лишь в середине XIX века испанские конкистадоры проявили настоящую гастрономическую смекалку, добавив сахар в жгучую смесь.

Шоколад и интеллект. Общеизвестный факт, что шоколад абсолютно необходим людям, занимающимся умственной деятельностью. И этому есть научное обоснование.

Шоколад – источник глюкозы, которая отвечает за правильную работу нервных клеток.

Шоколад и эмоции.

Шоколад – источник хорошего настроения, это хорошо знают люди, которые легко впадают в депрессию. Большое количество шоколада может улучшить эмоциональный настрой, так как сочетание кофеина и теобромина, входящих в состав сладкого лакомства, обеспечивающих повышение жизненного тонуса. Однако, все не так просто. Немецкие исследователи обнаружили, что связь шоколада и настроения далеко не так однозначна. Если женщины едят шоколад, так как им плохо, то у мужчин все происходит с точностью “до наоборот”. По свидетельствам специалистов, все человечество делится на тех, кто любит шоколад за его свойства антидепрессанта, и тех, кто просто получает удовольствие от сладких плиток.

Шоколад и любовь. Что делают представительницы прекрасного пола, потерпев неудачу на любовном фронте? Правильно, находят утешение в плитке шоколада, часто переходя все разумные пределы. Оказывается, этому тоже способствует состав этой уникальной сладости.

Шоколад содержит большое количество фенилэтиламина, вещества, выделяемого гипофизом при состоянии влюбленности. Кстати, шоколад будет полезен и мужчинам, которые собираются на любовное свидание. Какао-бобы вполне могут послужить натуральной заменой лекарственным препаратам для повышения потенции. Великий Монтесума, вождь ацтеков, никогда не забывал выпить пять чашек горячего шоколада перед посещением гарема.

Шоколадная диета: худейте с удовольствием! Главная причина, которая может заставить женщину отказаться от любимого лакомства, – это угроза лишнего веса. И действительно, многие диетологи предупреждают, что неконтролируемое употребление шоколада может привести к ожирению. Однако, в высокой калорийности этого продукта есть и свои плюсы.

Некоторые исследователи считают, что шоколад, благодаря своему насыщенному составу, способен заменить любое блюдо, а также предлагают шоколадную диету.

Если вы хотите худеть до 1.5 кг в день, можете выпивать пять чашек растворимого кофе с обезжиренным молоком, и съедать два шоколадных батончика из горького шоколада. И больше ничего!

И не забудьте, что самым калорийным является белый шоколад. Белый шоколад не содержит какао-бобов, однако главная его составляющая – масло какао, жировое вещество, которое получают из какао-бобов путем отжима.

Шоколад и дети. Маленькие шалуны любят сладкое, и c этим ничего нельзя поделать. Многие педиатры склоняются к мнению, что шоколад наносит гораздо меньший вред детскому организму, чем карамель, печенье и кремовые тортики.

Некоторые ученые считают, что шоколад положительно влияет на беременность и последующее развитие детей. Дети любительниц шоколада, по результатам исследований, более активны в освоении окружающего мира, менее пугливы и чаще смеются.

В идеале хранить шоколад нужно при температуре 16 град. в сухом проветриваемом месте. Если шоколад хранится в холодильнике, то шоколад нужно поместить в отделение для овощей. Шоколад без упаковки, нужно беречь от влаги и хранить вдали от продуктов с сильным запахом. Черный шоколад может храниться 3 месяца, белый и молочный шоколад хранится меньше, из-за большего содержания сухого молока. Украшения из шоколада хранят в холодильнике или морозильной камере в течение 1-2 недель после изготовления. При неправильном хранении на поверхности шоколада может появиться белый налет масло-какао или сахара. Это не ухудшает вкусовых качеств шоколада, и такой шоколад пригоден для растапливания, но тереть такой шоколад не стоит.

Приемы работы с шоколадом.

Как рубить или тереть шоколад.

При измельчении шоколада ножом иди на терке, необходимо, что бы шоколад оставался твердым, для чего шоколад сначала нужно охладить. Если шоколад рубить вручную, нужно стараться удерживать шоколад, за, как можно, меньший край. Если шоколад рубить для растапливания, поверхность для рубки должна быть сухой – влага может изменить консистенцию растопленного шоколада.

При измельчении шоколада ножом, рубить шоколад нужно широкой частью ножа, а не его кончиком.

При измельчении шоколада в кухонном комбайне, нужно разломать шоколад на небольшие кусочки, и измельчать шоколад, пользуясь кнопкой «PULSE», стараться не допускать перегревания шоколада, иначе он начнет таять. Если необходимо, шоколад можно измельчить в несколько приемов, измельчая небольшими порциями.

При измельчении шоколада на терке: для того, что бы крепко удерживать шоколад нужно использовать фольгу или пергаментную бумагу, тереть шоколад нужно на самой крупной терке. Терку разместить на листе пергаментной бумаги или тарелке.

Шоколад изготовлен из бобов шоколадного дерева. Бобы высушивают, обжаривают, размалывают, в следствии чего из бобов получается густая масса. Затем эту массу коншируют, или пропускают через прессовальные валки и поучают однородную и нежную массу. Вкусовые качества шоколада зависят от качества бобов шоколадного дерева и от способа изготовления шоколада.

Типы шоколада

Обычный шоколад.

Такой шоколад содержит достаточно сахара, что бы его можно было применять как отдельный пищевой продукт. Именно этот шоколад обычно используется для приготовления блюд из шоколада. Шоколад, различных производителей, содержит разное количество какао, масло-какао вкусовых добавок и сахара, экспериментируя с шоколадом, различных производителей, Вы найдете наилучший шоколад.

Черный шоколад.

Этот шоколад имеет высокое содержание какао и масла-какао (иногда до 70 процентов), и низкое содержание сахара. Такой шоколад труднодоступен, и используется только в крайней необходимости.

Молочный шоколад.

Это шоколад содержит сухое молоко, или, иногда, сгущенное молоко, которым заменяется некоторое количество какао, для придания, шоколаду, более нежного вкуса. Этот шоколад плавится при более низкой температуре, поэтому, поэтому работать с ним немного труднее, и он меньше подходит для приготовления и украшения блюд. Токай шоколад можно использовать для придания контраста цвета и вкуса обычному черному шоколаду.

Белый шоколад.

Такой шоколад содержит только масло-какао (количество отличается в зависимости от производителя шоколада), и совсем не содержит какао. Нужно быть осторожным и внимательно читать состав шоколада, ад низших сортов имеет большое содержание растительных масел, и имеет вкус далекий от вкуса настоящего шоколада.

Какао-порошок.

Это чистый несладкий шоколад из которого извлечено масло-какао. Какао, приготовленное голландским способом или при помощи выщелачивания, предпочтительнее так как имеет лучший вкус и легко растворяется. Порошок какао часто используется для придания тортам и десертам легкий шоколадный вкус, особенно в сливочных кремах для начинки или для выкладывания сверху, и так же для добавления к тесту тортов и десертов. Сладкое какао, называемое так же шоколадным порошком, может содержать сухое молоко, и часто применяется для приготовления шоколадного напитка. Не нужно путать с несладки порошком-какао которое используется в кулинарных рецептах.

Шоколадная глазурь.

Этот шоколад имеет высокое содержание масло-какао, что позволяет получить глянцевую поверхность. Шоколадную глазурь легко получить при сочетании белого и молочного шоколада. Такой шоколад идеальный для глазури, так как высокое содержания масла-какао, позволяет легко растопить шоколад и получить однородную массу, что придаст, глазурованной поверхности, глянец и красивый блеск.

]]> http://lagis.com.ua/blog/?feed=rss2&p=4 0